Valitettavasti tämä blogi on tauolla.

Aion kyllä jatkaa leivonnan ja kokkailun parissa mutta leivonta on jäänyt kun mies ei pysty enää syömään kuin mutamaa ruoka-ainetta ja sämpyläohje (josta voi myös leipää tehdä) täällä onkin jo. Pelkästään itselle ei viitsi herkkuja tehdä.

Mutta aikomus on tehdä ja tänne lisätä:
-Täydellinen gluteeniton maustekakku (mausteet ei ole vielä kohdillaan)
-Gluteeniton, murea ja maukas murotaikina
-Gluteeniton, lehtevä ja maukas lehtitaikina
-Gluteenittomia keksejä
-Gluteenittomia suklaa-vadelma kuppikakkuja (tein kerran mutta ohje on kadonnut)

Jos on jokin resepti jota kaipaisit kovin niin jätä kommentteihin!

Hyvät, mureat gluteenittomat sämpylät

Miehellä todettiin keliakia joten nyt on aika opetella kaikki mitä osaan tekemään gluteenittomana. Aloitamme sämpylöistä koska mieheni rakasti pitaleipiä.

Selailtuani jauhopussien ohjeita (vain porkkanasämpylöiden ohjeita -miksei tavan sämpylöiden?! Toinen on allerginen porkkanalle!) ja ravintoterapeutilta aikanaan saatuja vihkosia (vuokaleipiä ja yksi tavan sämpylöiden ohje jossa oli jokin ainesosa josta kukaan ole kuullutkaan en nyt muista nimeä) tuumasin ettei sämpylöitä näköjään keliaakikot syö. Internetistä löysin 4 ohjetta jotka vaikuttivat jokainen omalta osaltaan ihan fiksulta joten niistä yhdistelin ja kehittelin oman version joka hyväksyttiin herkullisena.

GLUTEENITTOMAT SÄMPYLÄT

5 DL      n. 42 asteista vettä (kädelle lämmintä vettä)

PS          kuivahiivaa (tai sitten kädenlämpöiseen veteen tuorehiivaa)

1 1/2TL Ruususuolaa

TL         sokeria

3 RKL   sulatettua voita

4 DL      gluteenitonta jauhoseosta, itsekäytin pirkan perusseosta

3-4 DL  Tummaa, karheaa jauhoseosta (esim. Semperin)

2 DL     Tattarjauhoja

1/2 TL   Psylliumia

1. Kaada vesi isoon kulhoon ja sekaan hiiva, suola ja sokeri. Sekoita joko puuhaarukalla tai vatkaimella kunnes hiiva on tasaisesti sulanut sekaan. 

2. Sulata voi ja kaada nesteeseen. Älä kiehuta. Lisää psyllium. Sekoita/vatkaa tasaiseksi.

3. Lisää 7dl jauhoja sekoituksena. Sekoittele puuhaarukalla tai lusikalla ja yritä saada jauhopaakkuja tasaiseksi. Lisää jauhoja kunnes tuloksena on löysähkö mutta kuitenkin reunoista irtoava ja kiinteähkö taikina. Älä tee normaalin leipätaikinan paksuista, saat aikaan vain kuivia, kovia klönttejä. 

4. Laita laitaselle vettä tai öljyä ja hiero sitä käsiisi. Tämä estää taikinaa tarttumasta käsiisi kun pyörittelet siitä palloja pellille. (Toimii myös tavan taikinalle esim. löysälle pizzataikinalle tai jos haluaa todella pehmeitä sämpylöitä tai leveää mutta mureaa leipää) 

5. Paista 225 asteessa 10-15 min. (Meillä on tavan uuni jossa vain ylävastus, seuraa aika omaan uuniisi sopivaksi. Kiertoilmauuneissa laske lämpötila 200 asteeseen) 

Pinta ei hirveästi rusketu mutta kun kopeutat pohjaa niin jos se kuulostaa ontolta niin leipä on valmis. Tai kun pohja on ruskea. Eli kurkistele jos olet epävarma ovatko sämpylät paistuneet. Käytä lastaa tai pihtejä, älä paljaita käsiä. 

Parhaita tuoreeltaan. 

Gluteeniton salmiakkikakku

Viisivuotias kummityttöni tahtoi salmiakin makuisen kakun syntymäpäivilleen. Kolmen varmistuskerran jälkeen uskottava se oli. Mietin että mitähän tästäkin tulee. Salmiakkitäytteen ohjeen onneksi löysin Kinuskikissalta, ja kakkupohjaan käytin perinteistä 5 munan kakkupohjan ohjetta. Vuokana oli 20 senttinen irtopohjavuoka jonka jätin vajaaksi ja n. 1/4 kakkutaikinasta laitoin kukkavuokaan että teen myös vadelma-kermakakun että ei-salmiakin ystävillekin on jotain syömistä. Kakku oli yllättävän hyvä, salmiakin maku ei ollut läpitunkeva, mutta jälkimakuna miellyttävän voimakas kuitenkin. Salmiakkia inhoava kuitenkin maisteltuaan palasen miltei sylki sen pois että mustia karkkeja karttavat ei välttämättä tule tykkäämään.

Pohja;

-2 samankokoista lasia. Riko toiseen lasiin 5 munaa, ja kaada toiseen lasiin yhtä paljon sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja täytä samaan lasiin perunajauhoja yhtä paljon kun toisessa on munaa. Sekoita 2tl leivinjauhetta jauhoihin.
-Kaada munat sokerin sekaan, vatkaa kovaksi vaahdoksi.
-Siivilöi perunajauho ja kääntele varovasti sekaan.
-Paista 175 asteessa n. puoli tuntia. Kokeile 20 minuutin kohdalla testitikulla onko kakku kypsä. (Paina tikku keskelle ja jos tikussa ei ole taikinaa, kakku on kypsä)

Salmiakkitäyte; Kakun väliin ja päälle.
3 liivatelehteä
4dl vispikermaa (hyla/laktoositon)
1dl Apteekin salmiakki -mixeriä. (Löytynyt mm. Lidlistä)
200g maustamatonta tuorejuustoa (hyla/laktoositon)

-Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. viideksi minuutiksi.
-Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi. (Jos haluat makeamman täytteen laita rkl sokeria)
-Kuumenna salmiakkimixeri miltei kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen.
-Sekoita tuorejuusto kerman sekaan (sähkövatkaimella käy nopeasti ja kätevästi)
-Kaada salmiakkimixeri-liivateseos kermaan ja sekoita.

Kasaa kakku paistovuoassa (jäähtyneessä) jonka reunat on vuorattu joko reunakalvolla tai leivinpaperilla. Ensin pohja, sitten puolet täytteestä, päällisosa pohjasta ja tasoittele loput täytteestä päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia.

Gluteeniton, munaton, laktoositon, maidoton kakku

Näitä -ton -ton kakkuja tulee kyseltyä nykyään aika paljon enemmän, joten eikun opettelemaan kuinka tällaiset tehdään! Netistä selailin ohjeita ja kasailin niiden perusteella oman versioni. Pyynnössä oli myös pähkinätön, väri- ja lisäaineeton.

220g   maidoton rasva, esim. sininen Keiju (kookosrasva käy myös mutten ole itse kokeillut)
2dl      sokeria
2         kypsää banaania, keskikoko
5,5dl   gluteeniton jauhoseos (voi korvata osan perunajouhoilla)
2tl       leivinjauhe
1tl       ruokasooda
1.5dl   vettä

1. Ota kaikki ainekset ja ohje esiin. Tällöin saat varmistettua että sinulla on kaikki ainekset eikä ikäviä yllätyksiä ja paniikkikauppareissuja tule.

2. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
3. Voitele vuoka. Itse käytän irtopohjavuokia ja laitan leivinpaperin pohjalle jolloin kakku irtoaa paljon paremmin. Voidellessa varo kuitenkin repimästä leivinpaperia rikki. (ei se lopputulosta haitannut)

4. Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi keskenään. 

5. Lisää murskattu banaani. Itse olin laiska ja laitoin paloina mutta säästä sinä itseltäsi vaiva.
6. Lisää kuivat aineet ja vesi. Sekoita pikaisesti tasaiseksi massaksi.

7. Kaada voideltuun vuokaan.

8. Paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys n. 5min ennen ilmoitettua aikaa. Jos näyttää että pinta tummuu liikaa laita pala foliota päälle. 

SITTEN KORISTELU!

Koska vaatimukset oli kovat päädyttiin ihan perinteiseen kermakakkuun. Helpoimmalla pääsee kun laittaa väliin marjoja. Jotka on jo kaikki syöty joten väliin sitten hankittiin euroshopperin pakastemansikoita. 

Kakun reunat olivat hieman kovat joten hyvä veitsi on kultaa halkaisussa. Itse käytin laktoositonta vaniljakastiketta kostutukseen 2dl ja lisänä keitetyistä mansikoista mansikkamehua, mutta maidottomaan versioon voit kostuttaa kakun mehuilla tai limpparilla. Kostuta hyvin, eritoten päälliskappale ja reunat. Vaikka itse laitoin tosiaan 2dl ja mehua kostukkeeksi jäi pohja vielä hiukan liian kuivaksi. 

Koska käytin pakastemansikoita, keitin ne ensin. Ja niistä tuli TODELLA vetisiä. Osan mansikoista laitoin sellaisenaan kakkun päälle ja n. 3dl sekoitin maustamattomaan laktoosittomaan rahkaan. Maidottomaan versioon käytä tuoreita mansikoita tai valuta mansikat hyvin. Jämäköitin rahka-mansikkaseosta 3 ruokalusikallisella tomusokeria ja lopulta kahdella liivatteella. Koska täyte tuntui hieman vetiseltä edelleen laitoin samaan irtopohjavuokaan jossa paistoin kakun leivinpaperia reunoille ja sitten laitoin pohjan takaisin vuokaan, ja kaadoin täytteen päälle. Tämän jälkeen vielä toinen kakkupohjapala päälle ja yöksi jääkaappiin odottamaan koristelua. Pari tuntiakin riittää, mutta itse tein kakun päivää aiemmin. Välistä näätte kuvan ihan ylimpänä. 

Sitten kuorrutus. Maidottomaan versioon käyttäkää soijakermaa, AlproSoya on hyvä. GoGreenin soijakerma maistui ihan muovailuvahalle, en suosittele. Tähän käytin ihan laktoositonta vispikermaa 4dl. Päällystin kakun tasaisesti kermalla ja aloitin sitten pursotukset. Koska olin käyttänyt kaikki pursotinpussini käytin minigrippussia jonka reunan leikkasin auki. Muuten ihan hyvä mutta muoto ei ole mukavin mahdollinen pursotukseen. Käytin wiltonin tähtityllaa ja pursotin reunalle suoria pilareita. 

Päällisen koristelin kauttaaltaan s-muotoisilla pursotuksilla ja koristelin lopuksi ruiskaunokin terälehdillä. 

Hieman kammosin vastaanottoa mutta kakku maistui juhlijoille erinomaisesti ja sai kiitosta. Mutta hieman kosteampi olisi saanut olla silti.